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正確的紅酒品鑒知識，90%的人不知道
來源：http://www.kmgongshang.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

很多人喜歡紅酒，除了口感上帶來的享受，還有品嘗紅酒的健康功效。比如紅酒中含有單寧、類黃酮等多酚物質(zhì)具有抗氧化、促進血液循環(huán)等作用，進而起到美容養(yǎng)顏的效果。

除此之外，紅酒富含維C、維E和胡蘿卜素，有助于提升新陳代謝并消耗熱量，從而達到減肥目的；含有的花色苷和前花青素，能促進血管擴張和血液流通，改善血液循環(huán)。

了解紅酒的品鑒方法，能將其功效發(fā)揮到更大。

一些實用的品酒技巧分享給大家。

01 合適的酒杯

紅酒的品鑒搭配特定形狀大小的杯子，能夠充分展現(xiàn)其香氣與口感，而不是為了附庸風(fēng)雅。

需要注意的是，使用高腳杯時，用指尖捏住杯柱而非手掌托底，避免手溫通過酒杯影響酒液溫度。

-紅葡萄酒

·適用酒杯：適用較大、較寬且深的酒杯。

·選用理由：有助于空氣接觸酒液，促進氧化和香味的釋放。

-白葡萄酒

·適用酒杯：適用較小、較窄、較淺的酒杯。

·選用理由：能夠更好地保持酒的低溫和清爽度。

-桃紅葡萄酒

·適用酒杯：適用中等大小、中等寬度、中等深度的酒杯。

·選用理由：以便平衡顏色和口感。

02 適宜的溫度

紅酒在適宜的溫度下品嘗，能夠展現(xiàn)出最佳的風(fēng)味和協(xié)調(diào)性，溫度過高或過低都會影響紅酒的味道。

溫度過高，紅酒味道會出現(xiàn)不平衡；溫度過低，則容易抑制或削弱紅酒的香味。

-紅葡萄酒

適合在清涼室溫下品嘗，約為18~21℃。

-白葡萄酒

適合在冰鎮(zhèn)（冰凍）后品嘗，約為7~12℃。

03 顏色與透明度

不同品種和風(fēng)格的紅酒在顏色及透明度上會有明顯的差異，并能據(jù)此分辨出酒的年份、葡萄種類、產(chǎn)地以及釀造工藝等更多信息。

一般建議將酒杯傾斜至45度角，并放置在白色背景下觀察的方式，可以清晰地看到酒杯中央與邊緣部分的顏色變化及其透明度差異，進而提供更準確的判斷。

-紅葡萄酒

紅葡萄酒的顏色從深紫紅色到淺磚紅色不等。隨著陳年時間的推移，酒液的顏色逐漸變淺，其邊緣可能會呈現(xiàn)出棕色或橙色的色調(diào)。

這種顏色的變化是紅葡萄酒在陳釀過程中的正常現(xiàn)象，反映了酒體的成熟程度和風(fēng)味的演變。

-白葡萄酒

白葡萄酒的顏色從淡黃綠到金黃不等，隨著陳年時間的推移，顏色會變深（與紅葡萄酒相反），邊緣會出現(xiàn)琥珀或棕色的色調(diào)。

-桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的顏色從淡粉紅到深玫瑰不等，隨著陳年時間的推移，顏色會變深，邊緣會出現(xiàn)橙色或棕色的色調(diào)。

04 香氣的級別

紅酒的香氣因不同的類型和風(fēng)格而有所區(qū)別，根據(jù)獨特的香氣能夠反映出酒的品質(zhì)、成熟度、復(fù)雜度以及平衡度等。

聞香氣的方法是先輕輕搖晃杯子，讓酒液與空氣充分接觸，然后將鼻子靠近杯口，深吸一口氣，并嘗試辨別出不同層次和種類的香氣。

-初級香氣

初級香氣是由葡萄本身產(chǎn)生的，也叫果香，如草莓、櫻桃、黑醋栗等。

-次級香氣

次級香氣是由發(fā)酵過程產(chǎn)生的，如面包、奶油、香草等。

-三級香氣

三級香氣是由陳年過程產(chǎn)生的，如皮革、煙草、森林等。

05 口感與味道

紅酒的口感與味道也豐富多樣，主要體現(xiàn)在甜度、酸度、單寧含量、酒精濃度及余味。一般將其分為攻擊、發(fā)展，高潮和回味4個階段。

品鑒時，先含一小口酒，用舌頭輕嘗；隨后輕咬杯緣引入空氣，增強香氣與味道；最后緩緩?fù)滔拢粢饣匚稌r間和口感。

-攻擊階段

指的是品嘗過程中的初始階段，將酒液置于口中后所體驗到的初步感受。這一階段主要通過味覺來感知，能夠識別出諸如甜度、酸味、苦味以及澀感等基本風(fēng)味特征。

-發(fā)展階段

指的是在品嘗酒精飲料時，隨著酒液在口腔內(nèi)運動，能夠感知到味覺變化的過程。這一階段涉及酒的果味、花香以及木質(zhì)香等多樣的味覺體驗。

-高潮階段

指的是在品鑒葡萄酒的過程中，酒液被咽下時所體驗到的最強烈感覺。這一階段可能包括濃郁的香氣、豐滿的口感以及圓潤的余味等感受。

-回味階段

指的是在品鑒酒時，吞咽后口腔和喉嚨的感受。這一階段，品鑒者體驗到余香和余味，包括持久度、清新感和味道平衡性。這些特征構(gòu)成了酒的整體感官體驗，是評價酒品質(zhì)的關(guān)鍵。

以上分享的紅酒品鑒知識與技巧，希望能對大家有所幫助。

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