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簡(jiǎn)單實(shí)用的品酒入門(mén)指南，人人都懂品酒~
來(lái)源：http://www.kmgongshang.com/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

萄酒品鑒，一旦你略懂門(mén)道，便會(huì)發(fā)現(xiàn)它實(shí)為人生一大樂(lè)事。當(dāng)那晶瑩玻璃杯中的酒液輕輕搖曳，各類(lèi)水果、花朵、香料的芬芳便撲鼻而來(lái)，仿佛酒本身在訴說(shuō)著年份的風(fēng)云變幻，風(fēng)土的特色，乃至釀酒師的匠心獨(dú)運(yùn)。

那么，如何品鑒葡萄酒呢？又該如何解讀其中的信息？別擔(dān)心，跟著這篇文章，輕松入門(mén)。

首先，往酒杯中倒入約50ml的葡萄酒，手握杯腿或杯座，注意避免觸碰杯肚，以免影響酒溫及觀察。接下來(lái)，品鑒之旅正式開(kāi)始，首站是視覺(jué)鑒賞。

觀葡萄酒之外觀

PART 1 澄清度

標(biāo)準(zhǔn)釀造的葡萄酒應(yīng)清澈透明。若酒液渾濁，可能是微生物活動(dòng)或儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)所致。

PART 2 顏色

在充足光線(xiàn)下，以白紙為背景，傾斜酒杯觀察。白葡萄酒顏色淺淡，紅葡萄酒則顏色深濃。酒液的顏色能透露出葡萄品種、陳年時(shí)間等信息。

PART 3 酒淚

聞葡萄酒之香氣

聞香是品鑒的重要環(huán)節(jié)，也是令人愉悅的體驗(yàn)。旋轉(zhuǎn)酒杯，讓香氣充分散發(fā)，然后鼻子靠近杯口邊緣，輕嗅其香。

01 判斷是否有欠缺

聞香可判斷葡萄酒是否有缺陷，如過(guò)度氧化、橡木塞污染等。

02 欣賞葡萄酒的香氣

葡萄酒的香氣分為三層，分別由葡萄品種、釀造工藝和陳年時(shí)間決定。通過(guò)聞香，你可以進(jìn)一步判斷葡萄品種、釀造工藝等信息。

采用不同品種和不同工藝釀造出來(lái)的葡萄酒，其區(qū)別都能在香氣上有一定程度的體現(xiàn)。聞香一定程度上可以進(jìn)一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時(shí)間。一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。

01 一層香氣

一層香氣：又稱(chēng)為品種香。這類(lèi)香氣是葡萄品種本身所帶來(lái)的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)決定。一層香氣通常表現(xiàn)為各類(lèi)水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現(xiàn)出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現(xiàn)出柑橘類(lèi)水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵香氣。

02 二層香氣

二層香氣，產(chǎn)生于釀造過(guò)程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵等有關(guān)。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵程序的葡萄酒則會(huì)帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過(guò)的葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出餅干和烤面包的香氣。

03 三層香氣

三層香氣：葡萄酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的瓶中陳年而發(fā)展出來(lái)的香氣。這類(lèi)香氣常見(jiàn)的有森林地表、煙草、菌類(lèi)、動(dòng)物皮革和果醬等。

如果一款葡萄酒的主導(dǎo)香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經(jīng)陳年有一段時(shí)間了。

品葡萄酒之口感

通過(guò)味覺(jué)感受葡萄酒，是解讀酒款最為關(guān)鍵的一步。抿一口酒，讓其在口腔中充分展現(xiàn)其風(fēng)味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和酒體輕厚等信息。

1.風(fēng)味：口腔感受到的味道，與嗅覺(jué)上的香氣相似但有所區(qū)別。

2.甜度、酸度、單寧、酒精度：分別通過(guò)舌尖、舌頭兩側(cè)、牙齦和咽喉去感受。

3.酒體：葡萄酒帶給口腔的整體質(zhì)感，由酒精度、單寧和風(fēng)味濃郁度共同決定。

4.回味：飲下葡萄酒后，口腔中余下的味道。品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒余味復(fù)雜持久。

綜合評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)

觀、聞、品之后，結(jié)合各要素來(lái)評(píng)判葡萄酒的品質(zhì)。品質(zhì)的高低與葡萄酒的平衡性和復(fù)雜度有關(guān)。平衡性指各要素之間是否相得益彰，復(fù)雜度則針對(duì)香氣和風(fēng)味而言。

平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風(fēng)味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個(gè)要素過(guò)高或過(guò)低都會(huì)破壞酒款的平衡。比如一款酒如果酒精度很高，風(fēng)味濃郁度不足，喝起來(lái)灼熱感就會(huì)十分明顯，這是不平衡的表現(xiàn)。再比如一款酒酸度太低，酒體卻十分飽滿(mǎn)，甜度很高，喝起來(lái)酒會(huì)很膩口，也是不平衡的表現(xiàn)。

復(fù)雜度是針對(duì)香氣和風(fēng)味而言的。如果一款酒在一、二、三層香氣和風(fēng)味上皆有體現(xiàn)，可品性強(qiáng)，細(xì)酌之后，能發(fā)現(xiàn)諸多隱藏的驚喜，則是一款具有復(fù)雜性的葡萄酒。

總而言之，葡萄酒品鑒是發(fā)現(xiàn)葡萄酒秘密的過(guò)程。掌握了訣竅，你便能從中發(fā)現(xiàn)許多樂(lè)趣。慢慢地，你會(huì)形成自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，成為一位偉大的品酒師。當(dāng)然，如果你覺(jué)得這些品酒詞太繁瑣了，也可以品鑒完以后就簡(jiǎn)單地感嘆一句：“666，好喝！”

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