1.釀造紅酒的葡萄種類
（赤霞珠）

大家對(duì)赤霞珠應(yīng)該相當(dāng)熟悉了，它在世界享有獨(dú)一無(wú)二的地位。除了便于種植好養(yǎng)活以外，其產(chǎn)量以及品質(zhì)都非常適合釀造干紅系列的紅酒，用赤霞珠釀造的紅酒大多含有黑醋栗、黑李子等黑色漿果氣息，口感更是受到很多朋友的青睞。

廣泛和大面積的種植并沒有讓赤霞珠變得平庸，反而憑借自身的實(shí)力創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)紅酒界的奇跡，就連大名鼎鼎的82年拉菲就有用到赤霞珠葡萄釀造。

（梅洛）

梅洛，又稱美樂、小黑鳥。是一種18世紀(jì)末才出現(xiàn)的紅葡萄品種，果粒較軟，呈烏藍(lán)色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時(shí)如果雨量過多容易腐爛。

梅洛釀造的紅酒往往充滿著飽滿柔順的口感以及甜美無(wú)比的芬芳。經(jīng)典的梅洛葡萄釀造出一種柔和、中等酒體的紅酒，帶有水果多汁的味道。

李子、櫻桃、藍(lán)莓、黑莓、可可和黑胡椒的味道經(jīng)常占據(jù)梅洛紅酒的主流。因?yàn)閱螌幍暮�量通常低于其他紅酒，所以梅洛紅酒是那些剛剛進(jìn)入紅酒領(lǐng)域的人的理想選擇。

（西拉）

西拉是一個(gè)古老的葡萄品種，果粒較緊密，呈紫色，果皮中等厚，肉軟汁多。西拉是澳大利亞最具代表性的葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現(xiàn)得近乎完美。這里的西拉紅酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳洲的熱情完美地展現(xiàn)出來。
與赤霞珠相比，西拉葡萄顏色更深，蘊(yùn)含的抗氧化物更多，受到相當(dāng)一部分人的追捧。同時(shí)陳年時(shí)間很大部分可以到5至9年，部分甚至可到12至25年之久。

西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進(jìn)行搭配。不過，只要注意技巧，想辦法把西拉葡萄酒中的微妙風(fēng)味引導(dǎo)出來，那么它就能與各種各樣的食物進(jìn)行配餐。

2.品酒步驟

（看）視覺

仔細(xì)觀察紅酒的外觀，是品酒要做的第一件事。紅酒的外觀可以提供酒的年份、陳釀時(shí)間、現(xiàn)在的狀態(tài)甚至酸度等信息。一般需要從三個(gè)方面去分析：澄清度、顏色強(qiáng)度、顏色。

（聞）嗅覺

將酒倒入酒杯后進(jìn)行搖杯，然后靠近杯口聞一下，此時(shí)鼻子接受的香氣，叫做“靜止香氣”。這種香氣十分弱小，然后進(jìn)行輕量的搖杯，讓酒體的香氣慢慢散發(fā)，一點(diǎn)一點(diǎn)感受它的香氣。

（嘗）味覺

品嘗的過程中微微張開嘴巴，讓你口腔中的紅酒充分與空氣結(jié)合，然后慢慢感受整個(gè)紅酒的香氣，你所感受到的味覺其實(shí)就是紅酒的口感，口感主要看酒體的甜度、酸度、單寧以及回味。

紅酒根據(jù)甜度分為甜型、半甜型、干型和半干型，甜型含糖量最高，干型含糖量最少，我們需要去細(xì)細(xì)感受其中的滋味。
 

3.瓶塞為什么是軟木塞？

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持紅酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的紅酒，使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。

其實(shí)大部分的紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期也不盡相同，一般來說在2--10年之間。只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。

紅酒喜歡的溫度首先是恒溫，而且不能頻繁的搖晃和振動(dòng)，所以家里的冰箱并不適合儲(chǔ)藏紅酒。如果你買了一瓶紅酒，小粵建議你不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，盡快喝掉。另外如果是放置時(shí)，要采用側(cè)臥或者平放。

當(dāng)面對(duì)一款喜歡的紅酒，如果讓你描述一下這款紅酒的特點(diǎn)，你會(huì)怎么描述呢？

有人表示太難了，心想只有專家才能用專業(yè)的詞來描述吧。其實(shí)并非如此，根據(jù)以下品酒步驟，即使是剛?cè)腴T不久的紅酒愛好者也能寫出一份品酒詞。

舉個(gè)例子，按照紅酒的品鑒步驟，你可以寫出一份這樣的品酒詞：這是一款清澈的深寶石紅色紅葡萄酒（視覺）；氣味純凈濃郁，擁有草莓、櫻桃、香料、薄荷的香氣（嗅覺）；該酒為干型，酸度中等，單寧高，酒體飽滿，有草莓、櫻桃、香料、薄荷、烤面包、橡木的味道，余味悠長(zhǎng)（味覺）……

這樣理清了思路，是不是變得簡(jiǎn)單多了呢？大家可以自己嘗試練習(xí)一下，說不定以后能派上用場(chǎng)。