一、為什么要醒酒？

正如一開(kāi)始提到的，醒酒出于兩個(gè)目的：

1. 分離酒液與沉淀

隨著陳年或是由于生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)濾，不少葡萄酒中會(huì)存在沉淀。這些由酵母的“尸體”、蛋白質(zhì)、果皮和果梗的殘屑以及釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的其他物質(zhì)構(gòu)成的沉淀，不但會(huì)使葡萄酒變得渾濁，有時(shí)甚至還會(huì)令葡萄酒的口感變得苦澀。因此，通過(guò)醒酒將酒液與沉淀分離，不僅是為了使酒液更澄清透徹，也是為了保護(hù)葡萄酒的口感。

2. 讓酒液與氧氣充分接觸

一些葡萄酒由于在釀造過(guò)程中使用了硫化物，會(huì)帶有如臭雞蛋味等令人不愉悅的還原氣味，通過(guò)醒酒可以加速散盡這些異味。此外，不少葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)香氣和風(fēng)味會(huì)比較閉塞，充分接觸氧氣可以幫助它們進(jìn)一步打開(kāi)自身的香氣和風(fēng)味，同時(shí)還可以讓澀口的單寧和尖酸通過(guò)氧化變得柔和，使整款酒的表現(xiàn)更佳。

二、醒酒的時(shí)長(zhǎng)如何確定？

確定醒酒時(shí)長(zhǎng)的最好方法是先聞一聞或是嘗一嘗葡萄酒，但除此之外，我們也可以根據(jù)葡萄酒的品種特性做一個(gè)大概的估算。

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴羅洛（Barolo）等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已陳年20年以上、處于衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒；

風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）霞多麗（Chardonnay）等風(fēng)格更奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右；

酒體輕盈的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Grigio）等輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有異味等必須醒酒的情況下，最好不要超過(guò)30分鐘，且須密切確認(rèn)酒的狀態(tài)。

三、不同的葡萄酒是否應(yīng)用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒時(shí)長(zhǎng)不一，相應(yīng)地，所需的醒酒器也不盡相同。選擇恰當(dāng)?shù)男丫破骺梢源蟠筇岣咝丫频男�率�?/span>

酒體飽滿的紅葡萄酒：選擇“肚子”較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進(jìn)程；

酒體中等的紅葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；

酒體較輕的紅葡萄酒：小至中等尺寸、經(jīng)冷藏的醒酒器；

白葡萄酒：使用小型且經(jīng)冷藏的醒酒器。

此外，在選擇醒酒器時(shí)，注意考慮使用（倒入、倒出酒液等）和后續(xù)清洗的難易問(wèn)題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時(shí)越漂亮意味著越難使用及清洗。

四、醒酒具體如何操作？

對(duì)于年輕、無(wú)沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單不少：只需將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以來(lái)回晃動(dòng)醒酒器，或是使用兩個(gè)醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次。

而對(duì)于有沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的過(guò)程就相對(duì)復(fù)雜了：

1. 在開(kāi)瓶前，先將酒瓶直立最少24小時(shí)，讓沉淀在瓶底沉積；

2. 將開(kāi)瓶器、醒酒器和蠟燭/手電筒準(zhǔn)備好；

3. 小心地開(kāi)瓶，盡量不要晃動(dòng)瓶身，然后將瓶口擦拭干凈；

4. 在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭，或是直立擺放一個(gè)手電筒；

5. 將酒瓶頸置于蠟燭或手電筒光源上方，并將酒液緩慢、平穩(wěn)地倒入醒酒器，當(dāng)酒液過(guò)半時(shí)要進(jìn)一步減緩速度；

6. 借助光源，看到沉淀到達(dá)瓶頸處時(shí)，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明顯，因此在看到酒液開(kāi)始變渾濁或是在瓶頸處觀察到塵土狀的顆粒時(shí)，即需停止倒酒；

7. 等待醒酒器內(nèi)的酒液充分氧化。

總的來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短要需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定，大部分在一刻鐘到兩個(gè)小時(shí)不等。

  八、 醒酒的正確步驟