yabo亚博网站登录首页:品茶也讲究观、闻、啜、悟之功夫

文章来源:yabo亚博网站登录首页  作者:yabo亚博网站登录首页  发布日期:2020-04-18  浏览次数:50

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品茶也讲究观、闻、啜、悟之功夫  品茶这玩艺,如今很盛行,文章不少,说法时常见新。悟性高者,辨茶之高低,八九不离十;修行低者,喝了几十年的当地茶,还是分不清优劣,似乎有点愧对做茶人;有的则是爱高谈阔论,玄乎其玄,把人搞的一头雾水。   我辈生性愚钝,若突然间拿个新品种测我,即被考倒。但是要我在同一种茶类中分个高低,或是论一论某泡茶的长短,还是可以将就说出个大概。   其实茶是可以感知的,不论看什么茶,都离不开“八个因子”,主要又在滋味、香气上。但是事物总是相辅相成,工艺到位的茶,一般说来,叶底、汤色、外形、色泽是不错的,滋味、香气自然也较佳,做得差的茶,则反之。这是对同种茶类的茶品而言,否则不可比。我以前见老茶师陈书省、姚月明品茶时,闻盖、啜水再三后,总是要细看叶底,然后静思一会,才发表看法,或许,这就有其中的道理吧。   品茶有如听戏。我看到旧时一些老戏迷看戏时,常是闭着双眼,摇头晃脑,手轻敲椅子扶手打节拍,言之“听戏”。悠哉,悠哉,听的是个“韵”。喝好茶时,也可仿作看戏,不要直盯着茶,不要连着咕噜猛灌。茶汤下喉、气息入鼻后,要静心闭目回味回味,才可悟出其中消息。这叫作“人在局中,思在局外”。比如,有的岩茶入口感觉有点苦、涩,但是稍停一会,苦涩就化掉了,转为甘甜,甚至生津,这当是好茶。如果一直喝它,就感觉不出来了。   品茶又似赏画。有的佳作简约几笔,画中有大片空间,曰“留白”,给人以清新、空灵感觉。已故老画家郑岩曾对我说,“这可以达到无画处皆成妙境”的效果。品茶时也要有个“过渡”,给感观以空间,让人以体味回顾,一泡茶的优缺点才会被感觉出来。比如,有的茶闻起来香气不错,舌尖上也有甜味,一直喝感觉还挺好。但是停喝后,舌面感到不爽快、喉头会发干,这种就是工艺不到位的茶。   所以,喝茶时,心要静,不要连着喝茶或讲话,要给自己留一点时间感悟;泡茶人,也不要不停地给品茶人斟茶,要给品者有回味的时间。   做青有“看青做青,看天做青”之“秘诀”;品茶也讲究观、闻、啜、悟之功夫。


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